Historie Veltlínu
Veltlínské zelené nebo také Grüner Veltliner je odrůda vína, která má hluboké kořeny v historii střední Evropy. Její původ je stále předmětem diskusí mezi vinařskými odborníky, ale většina z nich se shoduje na tom, že tato odrůda pochází z Rakouska. Konkrétně z oblasti Dolního Rakouska. Pravděpodobně vznikla spontánním křížením Tramínu s prakticky vyhynulou rakouskou odrůdou St. Georgen, která byla nalezena a následně i pojmenována po městě v oblasti Burgenland ve východním Rakousku. První zmínky o Veltlínu se datují do 18. století, kdy bylo víno vyráběno převážně pro lokální trhy. Postupně si však získávalo stále větší popularitu a dnes patří mezi nejoblíbenější bílé odrůdy. Jméno odkazuje na údolí Valtellina v severní Itálii, odkud pravděpodobně pochází odrůda Veltlínské červené, u které se však nepotvrdilo, že by byla s Veltlínským zeleným příbuzná.
Charakteristika odrůdy
Veltlínské zelené je odrůda, která nemá ráda sucho, proto se jí daří v hlubokých sprašových půdách. Je typická svou svěží kyselinkou, jemnou kořenitostí a ovocnými tóny. Vína z této odrůdy mají často zelenkavý nádech a v chuti jsou převážně kořenitá s aromatem různobarevného pepře, tymiánu, bazalky, oregana, estragonu nebo libečku. Oplývají také ovocnými tóny v podobě zeleného jablka, citrusů, broskve, meruňky nebo dokonce ananasu. A nesmíme opomenout i květnatá aromata trávy, lipového květu nebo kosatce. Jednou z výhod Veltlínského zeleného je jeho schopnost vyjádřit terroir, tedy vliv půdy a klimatu na výslednou chuť vína. Veltlínské zelené je také známé svou schopností dlouho zrát, což přidává vínům další komplexnost a hloubku.
Jak se Veltlínské zelené dostává z vinic do láhve?
Výroba Veltlínského zeleného je proces, který vyžaduje pečlivou práci ve vinici i ve sklepě. Hrozny jsou obvykle sklízeny ručně, aby se zajistila jejich vysoká kvalita. Po sklizni následuje lisování a fermentace, která probíhá při nízkých teplotách, aby se zachovala svěžest a aromatika vína. Některá vína Veltlínu jsou vyráběna v nerezových tancích, což zdůrazňuje jejich svěží a ovocný charakter, zatímco jiná zrají v dřevěných sudech, což jim dodává větší tělo a komplexnost.
Veltlínské zelené v kuchyni
Díky své svěžesti a pikantnosti je Veltlínské zelené velmi univerzálním vínem pro párování s jídlem. Tohle jsou tipy na ty nejlepší kombinace:
-
Ryby a mořské plody: Veltlínské zelené skvěle doplňuje pokrmy z ryb, jako jsou grilovaný losos, pstruh nebo mořské plody. Jeho svěžest vyváží tuky z ryb a podtrhne jejich jemnou chuť.
-
Sýry: Tento druh vína se výborně hodí k čerstvým a jemným sýrům, jako je kozí sýr, feta nebo mozzarella. Dobře si rozumí i s lehčími tvrdými sýry, jako je Gouda nebo mladý sýr Comté.
-
Saláty a zeleninová jídla: Veltlínské zelené je skvělým společníkem k salátům, zejména k těm s citrusovými dresinky nebo s jemně nakládanou zeleninou. Výborně doplňuje také pokrmy z chřestu.
-
Asijská kuchyně: Díky své pikantnosti a schopnosti vyvážit různorodé chutě se Veltlínské zelené hodí k pokrmům z asijské kuchyně, jako jsou sushi, thajská nebo vietnamská jídla.
-
Lehčí masová jídla: Veltlínské zelené může dobře doprovázet lehčí pokrmy z bílého masa, jako je kuřecí nebo králičí maso, zejména pokud jsou připraveny s bylinkami nebo jemnými omáčkami.
-
Pikantní jídla: Pikantní víno může skvěle kontrastovat s jemně kořeněnými jídly. Zkuste ho například s pokrmy, které obsahují zázvor, pepř, nebo chilli, ale zároveň nejsou příliš těžké.
Veltlín jako celebrita
Veltlínské zelené je oblíbené především v Rakousku, kde tvoří více než třetinu veškeré vinice. Nejikoničtější veltlíny vznikají v oblastech Wachau, Kamptal a Kremstal. Rakouské vinařství postavilo na této odrůdě svůj marketing a postupně se mu podařilo ji dostat do povědomí v celém světě. Oblíbené je také u nás, na Slovensku, v Německu, v Maďarsku, v Itálii nebo na Slovinsku. V posledních letech se však jeho popularita rozšířila i do dalších částí světa, včetně Spojených států, Velké Británie nebo dokonce na Nový Zéland a do Austrálie. Důvodem jeho oblíbenosti je univerzálnost. Veltlín se hodí jak k jednoduchému popíjení, tak ke gastronomickým zážitkům. Jeho svěžest i unikátní chutě si zamiluje každý milovník dobrého vína.
Veltlín u nás
Do Státní odrůdové knihy bylo Veltlínské zelené zapsané v roce 1941. V roce 2020 bylo nejvíce pěstovanou a třetí nejčastěji vysazovanou bílou odrůdou. Pěstuje se ve všech vinařských podoblastech na celkové rozloze 1604 hektarů. V Čechách je jí jen minimum, zato na Moravě ji najdete prakticky v každé vesnici. Zdaleka největší výsadbu Veltlínu najdeme na Velkopavlovicku a Mikulovsku v okolí Pálavy. Pověst Veltlínského zeleného u nás začali nejvíce budovat vinaři ze Znojemska, po vzoru rakouských sousedů. Přesto je ho na Znojemsku méně, než ve zmíněných moravských podoblastech. Nejlepší Veltlíny v republice často pocházejí z obce Miroslav, z tamnějších tratí Weinperky.
Zajímavostí je, že existuje několik klonů této odrůdy, které se liší velikostí hroznů a chutí vína, což přidává na různorodosti produkce. Vinaři často experimentují s různými technikami výroby, včetně macerace na slupkách nebo používání divokých kvasinek, aby vytvořili jedinečná a originální vína.
Veltlínské zelené je odrůda, která se právem těší velké oblibě mezi vinaři i milovníky vína. Její historie, bohatá chuť a schopnost přizpůsobit se různým výrobním technikám a gastronomickým kombinacím z ní činí jeden z nejvýznamnějších zástupců středoevropského vinařství. Ať už jste zkušený znalec vína, nebo teprve objevujete svět bílých odrůd, Veltlínské zelené by rozhodně nemělo chybět ve vašem vinném sklepě.
