Vánoce a Nový rok. Období plné radosti, tradic a výjimečných okamžiků strávených s rodinou a přáteli. Součástí těchto svátků jsou nejen dárky, světýlka a chutné pokrmy, ale také kvalitní víno. Ať už si užíváte pohodu u vánočního stromečku nebo slavnostní přípitek o půlnoci na Nový rok, víno vždy dokáže umocnit sváteční atmosféru. Nechte se inspirovat tipy na párování vín s tradičními vánočními pokrmy a vytvořte si jedinečné sváteční zážitky.
Štědrý den
Čas tradic - od zdobení stromečku až po pohádky v televizi. A co by to bylo za tradice bez vína? Pokud se držíte půstu a těšíte se na zlaté prasátko, nezapomeňte, že pít se smí. Lehké a osvěžující prosecco je ideální volbou pro celodenní popíjení. Jeho jemné perlení a svěží chuť skvěle ladí s očekáváním večerní magie. Ale co večer? Jaké víno zvolit ke Štědrovečerním lahůdkám?
• Rybí polévka
Bohaté vůně koření a výrazná chuť ryby, si říkají o suché bílé víno s plnějším tělem. Zkuste například Rulandské bílé nebo Veltlínské zelené, které to vše ještě více podtrhnou. Skvělou volbou je také suchý Ryzlink vlašský.
• Smažený kapr a bramborový salát
Ke klasickému smaženému kapru se skvěle hodí suchý Ryzlink nebo Veltlínské zelené. Avšak se smaženými jídly a rybami si skvěle rozumí i šumivá vína, která tyto jídla krásně odlehčí. S výraznější kyselinkou také výborně kontrastují s bramborovým salátem.
• Losos
Pokud máte na Štědrovečerním stole raději lososa, než kapra, skvělou volbou je Ryzlink rýnský nebo Pinot Noir. Losos má totiž tučnější maso, takže se významně doplňuje s víny, které mají přirozený vyšší obsah kyselin. V tomto případě lze porušit tradiční pravidlo - bílé víno k rybě.
• Sladkovodní ryby
Maso sladkovodních ryb je mnohem jemnější s nižším obsahem tuku. K takovým pokrmům se nejlépe hodí elegantní a jemná vína se suchým a bohatým charakterem. Rulandské bílé, Chardonnay, Sauvignon nebo sekt, dokonale podtrhují chuť i strukturu sladkovodních ryb.
• Telecí řízek
Pro ty, kteří místo ryby zvolí raději řízek, existuje také skvělá kombinace. Jako takový se telecí řízek nejčastěji na Štědrovečerním stole objeví tradičně s citronem a bramborovým salátem. Takové chutě se nejlépe doplňují s plnějšími bílými víny. Nejlepší volbou je například Chardonnay zrající na sudu. Jeho máslové tóny nádherně podtrhnou jemnost telecího masa. Dále Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon Blanc.
• Sladká tečka
Dezerty a cukroví, ať už jsou tradiční nebo ne, si žádají sladká nebo dezertní vína. Skvělou volbou jsou sladší šumivá vína, sladká Pálava či Chardonnay, které krásně doprovodí vánoční sladkosti a budou příjemným závěrem Vašeho večera.
Boží hod
Boží hod vánoční, který se 25. prosince, je v křesťanské tradici oslavou narození Ježíše Krista. Tento den, často označovaný jako vrchol Vánoc, bývá spojen s rodinnými setkáními, slavnostními bohoslužbami a hostinami. V české kultuře má význam klidného dne po hektickém Štědrém večeru, kdy se věřící i nevěřící zaměřují na rodinu a dobré jídlo. Během tohoto svátku je tradiční připravovat slavnostní obědy nebo večeře. Oblíbenými pokrmy jsou kachna, husa, nebo krůta, servírované s bramborovým knedlíkem a zelím. Dalšími možnostmi jsou vepřová pečeně, nebo méně tradiční lahůdky jako zajíc načerno či drůbež s ovocnými omáčkami, které dodávají slavnostní atmosféru.
Párování s víny
• Kachna a husa
Tyto tučnější druhy masa skvěle ladí s červenými víny s plnějším tělem. Kachna na pomerančích si vyžádá ovocitější Pinot Noir, zatímco husu na zelí krásně doplní kořenité Zweigeltrebe nebo Modrý Portugal.
• Krůta
Jemné maso krůty je ideální párovat s bílými víny, jako je Rulandské bílé nebo Chardonnay. Pokud je krůta připravena s ovocnou omáčkou, například brusinkovou nebo hruškovou, hodí se i lehce polosladká vína.
• Vepřová pečeně
K pečenému vepřovému se sušeným ovocem doporučujeme plnější bílá vína, jako je Sauvignon Blanc. Skvělá jsou ale také lehčí červená vína, například Frankovka.
• Vegetariánské alternativy
Pokud sváteční tabule nabízí méně tradiční varianty, jako pečenou zeleninu nebo sýrové pokrmy, pak doporučujeme aromatická bílá vína typu Ryzlink rýnský nebo vína s nižším obsahem taninů.
Svatý Štěpán
Druhý svátek vánoční, známý jako svátek svatého Štěpána, připadá na 26. prosinec. Tento den připomíná prvního křesťanského mučedníka, svatého Štěpána, jehož život symbolizuje odvahu a víru. Tradičně byl spojen s dobročinností, koledováním a oslavami. V některých českých regionech děti navštěvovaly sousedy s koledou a dostávaly vánočku nebo cukroví. Dodnes je tento svátek vnímán jako příležitost pro rodinná setkání, často spojená s bohatými hostinami. Na svatého Štěpána se podle tradice podává také kachna nebo husa s knedlíkem a zelím, v některých domácnostech se však připravuje také štěpánská hovězí pečeně nebo svíčková na smetaně. Sladkou tečku může tvořit štěpánská omeleta s marmeládou a ovocem.
Jaká vína zvolit?
• Hovězí pečeně nebo svíčková na smetaně
Pro tato jídla, oblíbená díky své jemné krémové chuti, se hodí vína s plným tělem. Zkuste například Cabernet Sauvignon nebo Merlot, jejichž struktura doplní intenzivní omáčky. K silné chuti hovězího masa se skvěle hodí také Rulandské modré.
• Dezerty
Pokud podáváte štěpánskou omeletu nebo cukroví, skvěle je doplní sladké víno. Například Pálava nebo výběr z bobulí. Jejich medový nádech ještě více umocní sváteční atmosféru.
Nový rok
Oslava konce starého a začátku nového roku je také bohatá na tradice spojené s vínem, jídlem a symbolikou. V naší kultuře i jinde ve světě jde o svátek spojený s přáním hojnosti, zdraví a štěstí. Silvestr a Nový rok jsou příležitostmi pro slavnostní přípitky i jídla, která mají často symbolický význam. Například čočka je hlavním pokrmem novoročního oběda. Její kulatá zrna symbolizují peníze a hojnost. Tradičně se podává s vepřovým masem, což má posilovat přání prosperity, zatímco drůbeži a králičímu masu je dobré se v tyto dny vyhnout, aby nám neuteklo v novém roce štěstí.
Pro zajímavost, ve Španělsku se o půlnoci jí 12 hroznů pro štěstí v každém měsíci následujícího roku a v Řecku se peče sladký novoroční dort "Vasilopita" s mincí uvnitř – kdo ji najde, bude mít štěstí po celý rok.
Jaká vína si dát k tradičním jídlům?
• Čočka s vepřovým
Suchý či polosuchý Ryzlink rýnský doplní krémovou strukturu čočky a úžasně zvýrazní chuť masa.
• Jednohubky a lehká jídla
Lehké bílé víno, jako Sauvignon Blanc nebo italské Prosecco, je skvělou volbou pro předkrmy.
• Červené maso
K červenému masu (hovězí, vepřové, jehněčí, kozí) se doporučuje plné červené víno. Například Merlot nebo Frankovka. Taková vína dokonale podtrhnou bohatou chuť těchto mas.
• Dezerty a zákusky
Ke sladkým dezertům jsou nejlepší i sladká vína, jako je Muškát moravský nebo Portské. Krásně se snoubí s ovocnými koláči či krémovými dezerty.
Novoroční přípitek
Přípitek o půlnoci je vrcholem silvestrovské oslavy. Klasickou volbou je šumivé víno, které svou svěžestí a elegancí podtrhne slavnostní atmosféru. Prosecco je cenově dostupné a vhodné pro větší společnosti, zatímco Champagne je ideální pro ty, kdo chtějí sáhnout po luxusnější variantě. Milovníci sladších chutí mohou zvolit šumivý Muškát.
Závěrem lze říci, že kombinace dobrého jídla a správně zvoleného vína dokáže povznést každou sváteční chvíli na nezapomenutelný zážitek. Tyto svátky, ať už Vánoce nebo Nový rok, jsou příležitostí nejen k setkání s blízkými, ale také k objevování chutí a nových kombinací. Víno je symbolem elegance, tradice a radosti, a právě správně zvolené víno dokáže zvýraznit chuť jídla, podpořit slavnostní atmosféru a zanechat v našich vzpomínkách příjemné dojmy.
