Původ a historie rosé
Víno rosé má dlouhou historii, která sahá až do starověku. Přestože konkrétní místo vzniku není zcela přesně určeno, považuje se za pravděpodobné, že růžové víno vzniklo ve Středomoří, zejména v oblasti, která je dnes známá jako Provence v jižní Francii. Provence je známá jako jedno z nejstarších vinařských regionů na světě a právě zde se růžové víno pěstuje již více než 2 600 let. Staří Řekové, kteří v této oblasti zakládali své kolonie, pravděpodobně přinesli do Provence vinnou révu a technologie výroby vína, včetně technik, které vedly ke vzniku růžových vín. Růžové víno se tradičně vyrábí z červených hroznů, které jsou po krátkou dobu macerovány se slupkami, aby získaly svou charakteristickou růžovou barvu. Tato metoda výroby se v Provence stala velmi oblíbenou a region si rychle získal pověst jako domov růžového vína. Dodnes je Provence hlavním centrem výroby růžových vín na světě.
Rosé a jeho odrůdy
Rosé víno může být vyrobeno z různých odrůd hroznů, ale nejčastěji se používají odrůdy jako Grenache, Syrah, Mourvèdre, Sangiovese a Pinot Noir. Každá odrůda přispívá k jedinečné chuti a barvě rosé. Grenache, například, je známý pro své ovocné tóny a jemnou svěžest, zatímco Syrah dodává vínu kořenitější a plnější charakter. Různé kombinace odrůd a terroir vytvářejí širokou škálu rosé vín, od svěžích a ovocných po komplexnější a kořenitější. Každopádně růžové víno bývá zpravidla svěží a ovocná. Můžeme v něm cítit červené ovoce jako jsou jahody, maliny a třešně. Dále jsou v růžovém víně cítit tóny citrusů, květů nebo melounu, samozřejmě záleží na konkrétním vínu a na odrůdě hroznů, která byla ze zmíněných pro jeho výrobu použita. Růžová vína mohou být suchá i sladká. Tato charakteristika se odvíjí od obsahu zbytkového cukru ve víně. Obecně platí, že růžová vína, která se vyrábí v Evropě, jsou obvykle spíše suchá. Naopak růžová vína z Nového světa jsou sladší a také ovocnější. Co se týče barvy růžových vín, setkáme se s malinovými, lososovými, ale i temnějšími odstíny růžové.
Jak vzniká rosé?
Výroba vína rosé je fascinující proces, který kombinuje techniky z červeného a bílého vína. Rosé víno má jemnou růžovou barvu, která vzniká díky omezenému kontaktu se slupkami modrých hroznů. Každá z těchto metod dodává vínu odlišné vlastnosti, a proto je rosé víno tak rozmanité, pokud jde o chuť, barvu a vůni. Zde je přehled toho, jak se vyrábí rosé víno a jaké jsou hlavní metody jeho výroby:
-
Krátká macerace (Skin Contact)
- Tato metoda je nejběžnější a spočívá v tom, že hrozny s modrou slupkou (stejné jako pro červené víno) se nejprve odstopkují a jemně rozdrtí.
- Následně se nechají několik hodin až několik dní macerovat (slupky jsou v kontaktu s moštem), což dodá vínu růžovou barvu.
- Jakmile mošt dosáhne požadované barvy, slupky se odstraní a fermentace probíhá bez nich, podobně jako u bílého vína.
- Typická pro oblast Provence a jiná evropská vinařství, která preferují elegantní a světlé růžové víno s jemnou chutí.
-
Saignée (Sangrado)
- Tento postup je vedlejším produktem při výrobě červeného vína. Část moštu je odčerpána (krvácí) z kádě s červenými hrozny, čímž se zvýší poměr slupky/mošt a získá se koncentrovanější červené víno.
- Odčerpaný mošt je růžové barvy a dále fermentuje samostatně, čímž vzniká rosé.
- Používá se hlavně v oblastech, kde se produkuje koncentrované červené víno, jako je Bordeaux, Napa Valley nebo Rioja. Víno rosé vyráběné touto metodou bývá plnější a ovocnější.
-
Přímé lisování (Direct Pressing)
- U této metody se hrozny lisují okamžitě po sklizni, jako při výrobě bílého vína, ale s použitím modrých hroznů.
- Kontakt se slupkami je velmi krátký, takže výsledné víno má jemnou, světle růžovou barvu.
- Typická pro oblast Provence a jiná evropská vinařství, která preferují elegantní a světlé růžové víno s jemnou chutí.
-
Smíchání (Blending)
- Tento způsob je méně obvyklý a v některých vinařských oblastech dokonce zakázaný (např. ve Francii pro tiché víno).
- Jde o smíchání malého množství červeného vína s bílým vínem, čímž vznikne růžové víno. Tato metoda se často používá při výrobě šumivých růžových vín (například Champagne).
- Nejčastěji se používá pro šumivá rosé vína, například v oblasti Champagne. Tato metoda je méně obvyklá pro tichá vína.
Rosé a jeho popularita
Rosé víno je oblíbené po celém světě, ale zvláštní popularitu si získalo v jižní Francii, zejména v regionu Provence. Tato oblast je, jak už jsme si řekli, považována za domov rosé. To nejen kvůli ideálním klimatickým podmínkám, ale také díky dlouhé tradici výroby. Rosé je oblíbené i v dalších zemích jako Itálie, Španělsko a Spojené státy. Jeho obliba spočívá v jeho univerzálnosti – rosé je svěží a lehké víno, ideální pro letní měsíce.
S čím růžové nejlépe chutná?
Párování růžového vína s jídlem je velmi univerzální a oblíbené díky jeho svěžesti, lehkosti a široké škále chutí. Zde jsou některé základní tipy a doporučení, jak růžové víno kombinovat s jídlem:
1. Lehká růžová vína (Provence, Pinot Noir rosé)
- Chuťový profil: Svěží, lehká, suchá vína s jemnými tóny červeného ovoce (jahody, maliny) a citrusů.
- Ideální párování: Lehká a jednoduchá jídla, jako jsou saláty, grilovaná zelenina, mořské plody (např. krevety, grilovaný losos), sushi, a lehké těstoviny. Skvěle se hodí také k pokrmům s olivovým olejem a bylinkami, což je běžné v středomořské kuchyni.
2. Středně plná růžová vína (Grenache, Sangiovese rosé)
- Chuťový profil: Trochu plnější tělo s více výraznými ovocnými tóny (třešně, meloun) a někdy i kořenitými podtóny.
- Ideální párování: Grilovaná kuřecí prsa, krůta, letní grilované pokrmy (např. špízy), pizzy s lehčími ingrediencemi (např. Margherita), středně plné těstoviny (např. s rajčatovou omáčkou) a některé lehčí sýry, jako je feta nebo kozí sýr.
3. Plná růžová vína (Syrah, Tempranillo rosé)
- Chuťový profil: Bohatá a plnější vína s hlubšími ovocnými tóny (tmavé bobuloviny, švestky) a někdy s náznaky koření nebo minerality.
- Ideální párování: Výraznější a bohatší pokrmy, jako jsou grilovaná masa (vepřové, hovězí), pečená zelenina, pokrmy s bohatšími omáčkami, vydatné paštiky, nebo pikantní jídla, která mohou obsahovat papriku či chili.
4. Sladká růžová vína (White Zinfandel, růžová Moscato)
- Chuťový profil: Sladká, ovocná vína s tóny tropického ovoce (mango, ananas) a bobulí.
- Ideální párování: Dezerty, jako jsou ovocné koláče, lehké dorty, krémové dezerty (panna cotta, cheesecake) nebo i exotická jídla, která mají sladkokyselé chutě, například asijské kuchyně s ananasem nebo kokosovým mlékem.
Tipy
- Aperitiv: Růžové víno se často podává jako aperitiv, zejména lehčí a svěží verze, které připraví chuťové pohárky na hlavní jídlo.
- Chlazení: Růžové víno by mělo být podáváno dobře vychlazené, obvykle mezi 8-12 °C, což podtrhne jeho svěžest a ovocné tóny.
- Experimentování: Nebojte se experimentovat – růžové víno je natolik univerzální, že může skvěle doplnit různé pokrmy, od lehkých letních jídel až po grilované maso.
Zajímavosti o rosé
Jednou ze zajímavých vlastností rosé je jeho schopnost měnit barvu v závislosti na délce macerace a odrůdách hroznů. Barva rosé se může pohybovat od velmi světle růžové až po tmavě růžovou nebo dokonce oranžovou. Další zajímavostí je, že rosé víno může být vyrobeno i ze směsi bílého a červeného vína, i když tento přístup není tolik tradiční.
Rosé víno je víno s bohatou historií a širokým spektrem chutí a stylů. Jeho oblíbenost v různých koutech světa a jeho schopnost přizpůsobit se různým pokrmům a příležitostem svědčí o jeho univerzálnosti a atraktivitě. Ať už si vyberete svěží rosé z Provence, nebo plnější variantu z jiného regionu, toto víno určitě přinese na váš stůl kousek elegance, letní pohody a skvělého osvěžení.
