Kde se vzalo Primitivo?
Odrůda Primitivo má své kořeny v Chorvatsku, kde byla známa jako Tribidrag nebo Crljenak Kaštelanski. Do Itálie se dostala v 18. století díky obchodním cestám a v oblasti Apulie se stala ikonickou součástí tamní vinařské tradice. Apulie, region na „podpatku“ Itálie, poskytuje odrůdě Primitivo ideální podmínky k růstu. Ačkoli dlouho panovala domněnka, že se jedná o původně italskou odrůdu, moderní genetický výzkum prokázal, že je totožná s kalifornskou odrůdou Zinfandel. Toto propojení podtrhuje komplexní historii odrůdy a její evropské kořeny, které sahají hlouběji než jen do Itálie. Primitivo v posledních desetiletích zaznamenalo dramatický růst popularity nejen v Itálii, ale i ve světě.
Primitivo je odrůda červeného vína s tmavou slupkou, známá pro svá plná a silná vína s vysokým obsahem alkoholu. Zajímavé je, že geneticky je Primitivo identické se známou odrůdou Zinfandel, která se pěstuje hlavně v Kalifornii. Název „Primitivo“ pochází z italského slova primo, což znamená „první“ nebo „raný“ – odkazuje to na fakt, že tato odrůda zraje dříve než jiné.
Primitivo a Jižní Itálie
Apulie je dnes domovem drtivé většiny Primitiv, přičemž nejznámějšími podoblastmi jsou Gioia del Colle a Manduria. Gioia del Colle je místo, odkud pochází původní Primitivo. Vína z této oblasti jsou ceněná pro svou výraznou tříslovinovou strukturu a komplexní chuť. Manduria je zase proslulá svými bohatými a kořeněnými víny, která mají díky horkému klimatu vyšší obsah alkoholu.
Co od Primitiva čekat?
Odrůda Primitivo si získává popularitu především díky své vynikající chuti. Jeho textura je hladká až sametová, což usnadňuje pití. Přestože je velmi přístupné, neztrácí na zajímavosti a komplexnosti. Můžete ho prozkoumávat po celý večer a dělat si poznámky, nebo si ho jen tak vychutnávat u jídla s přáteli. Mezi nejvýraznější tóny, které se v Primitivu objevují, patří třešně, jahody a lesní bobulové ovoce, doplněné o sladké koření, jako je skořice a čokoláda. Díky zralosti hroznů mohou ovocné tóny přecházet až do jemných džemovitých a sušených nuancí. Primitivo je plné červené víno, které nejlépe rozvinou své aroma a chuť při teplotě 16–18 °C. Nicméně, díky své ovocné povaze, zralým tónům a nižšímu obsahu tříslovin, se jedná o lehké víno, které je možné pít i při nižší teplotě, kolem 12 °C. Na konec je už jen na vás, jak si ho nejlépe vychutnáte. U této odrůdy navíc není tabu přidat do skleničky pár kusů bobulového ovoce nebo kostky ledu.
Primitivo a párování s jídlem
Primitivo, známé svými intenzivními ovocnými tóny, se skvěle hodí k různým pokrmům, což z něj činí oblíbenou volbu pro párování s jídlem. Jeho plné a robustní tělo si žádá stejně výrazné chuti. K čemu si jej nejlépe dát?
• Grilované maso: Primitivo je vynikající volbou k grilovanému masu, obzvlášť s omáčkami na bázi sladké a pikantní chuti, jako je barbecue nebo teriyaki. Tyto chutě dokonale doplní ovocné a kořeněné tóny vína.
• Pokrm s rajčatovou omáčkou: Pokud si chcete vychutnat italskou kuchyni, Primitivo skvěle ladí s pokrmy jako pizza, lasagne nebo těstoviny s bologneskou omáčkou. Jeho kyselost pomůže vyvážit bohatost rajčatové omáčky.
• Sýry: Pro milovníky sýrů se doporučuje kombinovat Primitivo s intenzivními sýry, jako jsou modré sýry nebo zralé čedary. Tanniny v víně výborně doplní krémovost a chuť těchto sýrů.
• Vegetariánská jídla: Grilovaná zelenina, jako je cuketa nebo lilek, také skvěle harmonizují s Primitivem. Jeho ovocné tóny dodají pokrmům svěžest a hloubku.
Zajímavosti
• Spojení s odrůdou Zinfandel: Genetické testy prokázaly, že Primitivo je geneticky totožné s kalifornskou odrůdou Zinfandel. I když obě odrůdy pocházejí z různých kontinentů, sdílejí stejný původ, který sahá až do Chorvatska.
• Historie používání: V 19. a 20. století se Primitivo často používalo jako posilovací odrůda do směsí červených vín. Jeho vysoký obsah cukru a plná chuť byla ideální pro zvýšení těla a alkoholu v jiných vínech.
• Primitivo di Manduria: Nejlepší vína Primitivo pocházejí z oblasti Manduria v regionu Puglia. Tato oblast má ideální podmínky, které dodávají vínům vysoký obsah alkoholu a intenzivní chuť, často přesahující 14 %.
• Více než jen červené víno: I když je Primitivo známé hlavně jako červené víno, z této odrůdy se vyrábí i růžová vína a sladká dezertní vína, jako například Primitivo di Manduria Dolce Naturale.
• Staré vinice, bohatší chuť: Primitivo z vinic, které jsou starší, má hlubší a koncentrovanější chuť. Víno z těchto starých keřů často obsahuje tóny sušeného ovoce, kůže a dokonce sladkého tabáku.
• Vzestup popularity: Ačkoli se Primitivo pěstuje po staletí, skutečné slávy se dočkalo až v 90. letech 20. století, kdy začalo být více podporováno Evropskou unií, což vedlo k výraznému nárůstu výsadby této odrůdy.
Naše Primitivo - vinařství Schola Sarmenti
