Původ a historie
Vinařství Dušana Soviše je rodinné vinařství, které se nachází v Blatnici pod Svatým Antonínkem, která leží na východních výběžcích Bílých Karpat. Tato oblast je známá svou dlouholetou vinařskou tradicí a neobyčejnými podmínkami pro pěstování révy. Vinařství vzniklo ve 20. století a jeho kořeny sahají hluboko do historie, kdy rodina Sovišů začala pěstovat vinice na svých pozemcích. Původně malé hospodářství se postupně rozrostlo a dnes patří mezi respektovaná jména v oblasti českého vinařství. Vinařství Soviš si stále zakládá na tradičních postupech a důrazu na kvalitu, což se odráží v jejich vínech, která pravidelně získávají ocenění na domácích i zahraničních soutěžích.
Filozofie a přístup
Filozofie vinařství Soviš je postavena na třech pilířích: úcta k přírodě, tradici a inovaci. Vinaři z rodiny Sovišů věří, že kvalitní víno začíná na vinici, a proto věnují velkou péči ekologickému pěstování hroznů. Využívají přirozených metod ochrany rostlin a minimalizují používání chemických látek. Tento přístup nejenže chrání životní prostředí, ale také zajišťuje, že hrozny, které sklízí, jsou zdravé a plné chuti. Vinařství také spojuje tradiční techniky s moderními technologiemi, aby dosáhlo nejvyšší možné kvality vína, přičemž si stále zachovává autentický charakter svých produktů.
Vinice a terroir
Vinice vinařství Soviš se nacházejí v oblasti, která je známá svým specifickým terroir. Půda je zde bohatá na minerály a v kombinaci s příznivým mikroklimatem, které je ovlivněno blízkostí pohoří a řeky, vytváří ideální podmínky pro pěstování hroznů. Každá vinice je pečlivě vybrána a obhospodařována s ohledem na typ půdy a mikroklima, což umožňuje produkci hroznů s jedinečnými vlastnostmi. Tyto faktory, spolu s odborností vinařů, přispívají k tomu, že vína z vinařství Soviš mají nezaměnitelný charakter a vysokou kvalitu. Nejznámějšími viniční tratě, kde Dušan Soviš obhospodařuje své vinice, jsou Staré Hory, Plachty nebo Kamenice.
Odrůdy hroznů
Vinařství Soviš pěstuje širokou škálu odrůd, které jsou pečlivě vybrány pro své chuťové profily a vhodnost pro místní podmínky. Mezi nejvýznamnější odrůdy patří Ryzlink rýnský, Rulandské šedé, Chardonnay a Sauvignon. Tyto bílé odrůdy jsou známé svou svěžestí a minerálními tóny, které jsou typické pro vína z této oblasti. Mezi červenými odrůdami vynikají Frankovka a Merlot, které se vyznačují plným tělem a bohatým aroma. Každá odrůda je pěstována s ohledem na její specifické požadavky a potenciál, což se odráží ve výsledných vínech.
Proces výroby
Proces výroby vína v Soviš je kombinací tradičních postupů a moderních technologií. Hrozny jsou sklízeny ručně, aby se zajistila jejich nejlepší kvalita a aby se minimalizovalo poškození plodů. Následuje pečlivé třídění a zpracování hroznů, při kterém se využívají moderní technologie k zachování čerstvosti a aromatu. Fermentace probíhá v nerezových tancích nebo v dřevěných sudech, v závislosti na typu vína a požadovaném charakteru. Zráním vína se dále rozvíjejí jeho chuťové vlastnosti, a to buď v nerezových tancích pro svěží a lehká vína, nebo v dřevěných sudech pro plnější a komplexnější vína. Vinařství Soviš klade důraz na to, aby každé víno co nejlépe odráželo jedinečné vlastnosti místa, odkud pochází.