Původ a historie
Historie vinařství Šabata má počátek v roce 1993, mezi krásami Jižní Moravy, konkrétně v obci Přítluky. První víno představil vinař Šabata světu v roce 1997 a začal vinařit profesionálně. Důležitým mezníkem byl také rok 2010, kdy byla oficiálně založena firma Vinařství Šabata s.r.o. V tuto dobu už byl rodinný tým posílen i dvěma syny, Václavem a Janem. Od počátků se vinařství vyznačuje snahou o zachování tradice a zároveň přinášení inovací. Z původních několika hektarů vinic se postupně rozrostlo do respektované vinice s moderním přístupem k pěstování a výrobě vína. Dnes toto krásné vinařství nejdeme v moravské obci Zaječí.
Filozofie a přístup
Filozofie vinařství Šabata je postavena na hlubokém respektu k tradici a přírodě. Zakladatelé i současní majitelé se soustředí na kombinaci tradičních postupů s moderními technologiemi, aby vytvořili vína, která jsou autentická a vysoce kvalitní. Hlavním cílem je produkovat vína, která odrážejí charakter a jedinečnost moravského terroiru. S důrazem na ekologické a udržitelné praktiky ve vinicích i ve výrobním procesu se vinařství snaží minimalizovat dopad na životní prostředí a zachovat biodiverzitu v regionu.
Vinice a terroir
Vinice Šabata se nachází v malebné vinařské oblasti Moravy, kde specifické mikroklima a různorodé půdní složení vytvářejí ideální podmínky pro pěstování hroznů. Terroir vinařství je charakterizován směsí jílovitých, písčitých a vápenatých půd, které přispívají k bohaté a komplexní chuti vín. Tím, že vinice využívají přírodní zdroje a postupy, jako je ruční sběr hroznů a minimalizace chemických zásahů, se vinařství snaží o zachování a vyzdvihnutí unikátních vlastností svého regionu.
Odrůdy hroznů
Vinařství Šabata se zaměřuje na širokou škálu odrůd, které odpovídají místnímu klimatu a půdním podmínkám. Mezi hlavní odrůdy patří tradiční české odrůdy, jako jsou Ryzlink rýnský, Müller-Thurgau, a Chardonnay. Tyto odrůdy jsou pečlivě vybírány a pěstovány s ohledem na jejich schopnost vyjádřit charakter místního terroiru. V nabídce vinařství lze také najít modernější odrůdy a jejich křížence, které dodávají vínům inovativní a svěží nádech.
Proces výroby
Výroba vína ve vinařství Šabata je procesem, který spojuje tradici s moderními technikami. Po sběru hroznů, který probíhá ručně, následuje jemné lisování a fermentace, která se často odehrává v nerezových tancích pro zachování svěžesti a čistoty chutí. Některá vína zrají v dřevěných sudech, což přidává další vrstvu komplexnosti a charakteru. Vinařství se zaměřuje na detailní řízení každého kroku procesu, od vinice až po lahvování, aby zajistilo, že každé víno je kvalitní a splňuje vysoké standardy.
V současnosti vinařství jen vzkvétá. Důkazem toho je nespočet medailí jak z tuzemských, tak i světových výstav. Pro milovníky vína je součástí tohoto moderního vinařství i ubytování "Penzion u vinařství", kde si vychutnáte nejen dobré víno, ale i krásy Jižní Moravy.
