Původ a historie
Vinařství Schola Sarmenti bylo založeno v roce 1999 v srdci oblasti Salento, v regionu Apulie na jihu Itálie. Navzdory svému relativně nedávnému vzniku se vinařství rychle etablovalo jako producent vysoce kvalitních vín. Klíčovou součástí tohoto úspěchu byla obnova a péče o staré vinice s využitím tradiční techniky „alberello pugliese“. To je způsob pěstování vinné révy, typický pro oblast Apulie, zejména Salento. Tento styl se vyznačuje nízkým, samostatně stojícím keřem révy bez drátěných nebo dřevěných opor, který je tvarován do malého stromku. Tedy „alberello“, italsky ,,malý strom". Hrozny se pěstují blízko u země, což pomáhá chránit révu před silným větrem a ztrátou vlhkosti v horkém a suchém podnebí. Některé z keřů jsou staré až 80 let. Majitelem vinařství je nyní Alessandro Calabrese.
Filozofie a přístup
Schola Sarmenti klade důraz na spojení tradičních metod s moderním vinařstvím. Jejich filozofií je respekt k přírodě, ruční péče o každou rostlinu a udržování původních technik, které se v oblasti Salento používají po staletí. Tento přístup zahrnuje ekologické zemědělství a biologické metody pěstování, což jim umožňuje vyrábět autentická vína, která vyjadřují specifický terroir Apulie.
Vinice a terroir
Vinice Schola Sarmenti jsou zasazeny v oblasti Salento, na úrodné půdě, která hraje klíčovou roli v kvalitě zdejších vín. Terroir této oblasti je unikátní, protože je ovlivněn kombinací několika faktorů: červené půdy, vysoké sluneční intenzity, suchého klimatu a blízkosti moře. Půda je bohatá na železo a další minerály, což přispívá k intenzivní chuti a struktuře vín. Blízkost Jónského moře a Adriatického moře přináší do vinic jemný mořský vánek, který pomáhá ochlazovat révu během horkých letních dní a zajišťuje lepší zrání hroznů. Tento vliv vytváří optimální podmínky pro růst odrůd, jako jsou Negroamaro a Primitivo, které jsou zde pěstovány. Střídání horkých dnů a chladnějších nocí umožňuje hroznům vyvinout komplexní chuťové profily a bohaté aroma.
Odrůdy hroznů
Schola Sarmenti se specializuje na pěstování původních odrůd révy, které jsou typické pro region Salento v Apulii. Mezi nejvýznamnější odrůdy, které toto vinařství zpracovává, patří Negroamaro, Primitivo, Susumaniello a Fiano.
• Negroamaro
Jedná se o jednu z nejdůležitějších a nejrozšířenějších odrůd v oblasti Salento. Negroamaro je známé svou intenzivní tmavou barvou (název „negro“ znamená černý) a výraznou chutí s tóny tmavého ovoce, bylin a koření. Vína z této odrůdy bývají robustní, plná a mají skvělý potenciál k archivaci. Schola Sarmenti tuto odrůdu využívá pro výrobu několika špičkových vín, včetně Nerio, které je vysoce hodnoceno na mezinárodních soutěžích.
• Primitivo
Primitivo je další klíčová odrůda Apulie, známá pro svá silná, intenzivní vína s vyšším obsahem alkoholu. Primitivo má původ ve stejném genetickém základu jako americký Zinfandel a vytváří plná, ovocná vína s tóny švestek, černého rybízu a koření. Vína z této odrůdy, jako například 18, která dosahuje až 18 % alkoholu, jsou silná a vysoce ceněná.
• Susumaniello
Méně známá, ale fascinující odrůda Susumaniello je také původní pro Salento a postupně se dostává do popředí díky své schopnosti produkovat elegantní a komplexní vína. Tato odrůda nabízí hluboké, tmavé víno s tóny bobulovitého ovoce a minerality. Schola Sarmenti tuto odrůdu pěstuje s velkým respektem k jejím starobylým kořenům, protože se v posledních letech stala oblíbenou mezi vinaři, kteří hledají autentické a jedinečné chutě.
• Fiano
Fiano je typická bílá odrůda pro jižní Itálii, známá pro svou schopnost produkovat svěží a aromatická vína. Tato odrůda přináší vína s květinovými a ovocnými tóny, jako jsou citrusy, hrušky a med. Ve vinařství Schola Sarmenti se Fiano pěstuje s cílem vyprodukovat elegantní a osvěžující vína, která si zachovávají jemnost i po několika letech zrání.
Tento mix původních odrůd představuje spojení tradice a inovace, které dává vínům z Schola Sarmenti jejich unikátní charakter.
Proces výroby
Schola Sarmenti věnuje velkou pozornost celému procesu výroby, od pěstování hroznů až po jejich vinifikaci. Výroba probíhá v historických sklepích, kde vinařství propojuje tradici s moderními technologiemi. Vína jsou uložena v dřevěných sudech, často ve sklepech, které byly kdysi využívány jako nádrže na vodu. Tento unikátní prostor poskytuje vínům specifické podmínky zrání, které přispívají k jejich komplexnosti. Samotná vinifikace probíhá v malých sériích, což umožňuje vinařství pečlivě kontrolovat každý krok a udržovat vysoký standard kvality. Fermentace probíhá v nerezových tancích, což pomáhá udržet čistotu chuti a vůni hroznů. U některých vín se používá malolaktická fermentace, což přináší jemnost a krémovost do výsledného produktu. Kromě toho Schola Sarmenti dbá na ekologickou udržitelnost a nepoužívá chemické pesticidy či herbicidy. Tento přístup k biologickému zemědělství přispívá nejen k ochraně životního prostředí, ale také k čistotě a autentičnosti vín.
