Nealkoholické víno?
Přesto, že víno patří k pohodě, zážitkům a oslavám, jsou situace, kdy si člověk skleničku vína dopřát nemůže. A to ani jedinou. Naštěstí, někteří vinaři myslí opravdu na všechny. Existuje moderní řešení, které řidiči, nastávající maminky nebo zkrátka ti, kteří se z různých důvodů s alkoholem nepřátelí, vřele ocení. Nealkoholická vína. Taková, u kterých sotva poznáte rozdíl. Nesmíte si je však plést s moštem, ani žádnými náhražkami. Jsou to opravdu vína, která oplývají plnohodnotnou vůní, barvou i chutí. Nevěříte? Pak je musíte vyzkoušet...
Kde se vzalo?
Myšlenka nealkoholického vína nebo vína s nízkým obsahem alkoholu, je tady u nás už dobrých 30 let. V celku se však její vznik datuje už k počátku 20. století. Od té doby jejich výroba prošla dlouhým vývojem a různými experimenty. A právě díky jejich úspěšnosti jsou dnes nealkoholická vína běžnou součástí nabídky vinoték i mnoha obchodů.
Jak se nealko vyrábí?
Je důležité vědět, že vzniká primárně jako víno alkoholické. Jinak by nebylo možné zachovat již zmíněný, plnohodnotný vinný charakter, který je v tomto případě tou největší výzvou. Některá z těchto vín dokonce zrají v dubových sudech. Metoda, díky které se z nich stane chutný zázrak dostupný pro všechny, se nazývá dealkoholizace. Výroba probíhá naprosto identicky jako klasická, rozdíl nastane až na samotný konec.
• Výběr hroznů: Prvním krokem je výběr kvalitních hroznů. Stejně jako u běžného vína je důležité, aby hrozny byly zralé a zdravé, bez známek nemoci nebo poškození. Hrozny pěstované v chladnějších oblastech mají tendenci mít vyšší kyselost a nižší hladinu cukru, což může vést k vyváženějšímu a svěžímu vínu.
• Získávání šťávy: Po výběru hroznů následuje proces drcení, při kterém se získává šťáva. To se provádí buď ručně, nebo pomocí mechanických lisů. Tento krok je důležitý pro uvolnění chutí a vůní, které jsou v hroznech obsaženy.
• Fermentace: Po získání šťávy se provádí fermentace, při které se hroznová šťáva mění na víno. U nealkoholického vína se často používají specifické kvasinky, které produkují jen minimální množství alkoholu, nebo se fermentace řídí tak, aby se vytvořilo co nejméně alkoholu.
• Odstranění alkoholu: Nejdůležitější fází výroby nealkoholického vína je odstranění alkoholu. Existuje několik metod, jak toho dosáhnout:
1. Vakuová destilace: Tato metoda využívá nízký tlak a mírné teplo k odpaření alkoholu z vína, aniž by se poškodily jeho chuťové vlastnosti.
2. Reverzní osmóza: Tato technika využívá speciální membrány, které umožňují odstranění alkoholu z vína při zachování ostatních složek.
3. Filtrace pomocí membrán: Další možností je použití speciálních filtrů, které oddělují alkohol od ostatních složek vína
• Zrání a lahvování: Po odstranění alkoholu se víno může nechat zrát, aby se vyvíjely chutě a aroma. Nakonec se víno lahvuje, obvykle do tmavých skleněných lahví, které chrání obsah před světlem.
Dát si, či nedát?
Dnes poptávka po nealkoholických vínech stále stoupá a to souměrně s požadavky těch, kteří by si víno rádi dali, ale z různých důvodů prostě nemohou. Také přibývá těch, kteří nechtějí a to z důvodů nejen náboženských, ale i kvůli udržování si fit postavy. Co si budeme, víno nějakou tu kalorii má a nealkoholické jich má o něco méně. Ať už je to důvod jakýkoliv, k pití nealkoholického vína vybízí dokonce i vědci a lékaři. Je totiž známým faktem, že antioxidanty, které jsou v nich obsažené, velmi příznivě působí na naše zdraví. Chrání zejména kardiovaskulární systém. Naopak alkohol tento efekt přímo snižuje. Vychutnat si v této podobě můžete v podstatě jakoukoliv odrůdu. Oblíbenci mezi červenými, kteří často prochází touto přeměnou, jsou Cabernet Sauvignon, Shiraz nebo Merlot. Mezi bílými jsou to Ryzlink rýnský a Chardonnay, ve velké oblibě jsou pak také prosecca. Suchá, polosuchá, sladká i polosladká, zkrátka jaká chcete. V budoucnu by se tedy mohlo stát, že nealko víno půjde v popularitě ruku v ruce s alkoholickým.