Prosecco, italský šumivý poklad, okouzlí každého svou lehkostí a jemnými bublinami. Jeho osvěžující chuť s typickými tóny zeleného jablka, hrušky a citrusů ho činí ideálním společníkem pro každou příležitost. Od oslav po relaxační večery na terase. Prosecco vám přinese kousek radosti do každé skleničky. Díky svému unikátnímu charakteru je oblíbené po celém světě a jeho popularita stále roste.
Odkud se Prosecco vzalo a co je zač?
Prosecco je šumivé víno pocházející z Itálie. Pochází z regionu Veneto na severovýchodě Itálie, zejména z oblastí kolem měst Valdobbiadene a Conegliano. Tyto oblasti jsou známé svou dlouhou tradicí výroby kvalitního prosecca a jejich vína často nesou označení DOC (Denominazione di Origine Controllata) nebo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), což znamená vyšší úroveň kontroly a kvality. Hlavní odrůdou hroznů používanou k výrobě Prosecca je Glera, která musí tvořit alespoň 85 % vína. Zbytek může být tvořen dalšími odrůdami jako jsou Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana a další.
Výroba Prosecca
Výroba zahrnuje několik kroků, z nichž nejdůležitější je metoda zvaná Charmatova metoda (také známá jako metoda tanku). Tento proces zahrnuje následující kroky:
· Sběr hroznů: Proces začíná sklizní hroznů, které jsou základem pro výrobu prosecca, zejména odrůdy Glera.
· Odstranění stopek a drcení: Po sklizni se hrozny zbavují stopek a jemně se drtí, což pomáhá uvolnit šťávu z plodů.
· Jemné lisování: Drcené hrozny procházejí jemným lisováním, které odděluje šťávu od slupek a semínek. Toto je klíčový krok pro získání čisté šťávy bez nechtěných pevných částic.
· První kvašení a zrání: Šťáva z hroznů prochází prvním kvašením, kdy se mění na základní víno. Tento proces může probíhat v nerezových tancích a trvá několik dní až týdnů.
· Druhé kvašení: Prosecco je unikátní díky druhému kvašení, které probíhá v uzavřených tancích (autoklávech). Do základního vína se přidávají kvasinky a cukr, což vytváří oxid uhličitý (CO2) a bublinky.
· Chlazení v autoklávu: Po dokončení druhého kvašení se víno ochlazuje, aby se stabilizovaly jeho vlastnosti a uchovaly bublinky.
· Izobarická filtrace a centrifugace: Víno je filtrováno a centrifugováno za izobarických podmínek (při konstantním tlaku), aby se odstranily zbytky kvasinek a zajistila čistota.
· Izobarické lahvování za vyrovnaného tlaku: Víno je plněno do lahví za stejných tlakových podmínek, aby se zachovaly bublinky.
· Aplikace korku a etiket: Nakonec jsou lahve uzavřeny korkem a opatřeny etiketami, připraveny k distribuci a prodeji.
Klasifikace podle kvality
- Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) - To je základní úroveň kvality. Prosecco musí být vyrobeno v konkrétních oblastech, v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia.
- Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - Tato klasifikace je vyšší a označuje vína, která pocházejí z více specifických a prestižních oblastí. Prosecco DOCG je často považováno za kvalitnější a má přísnější pravidla pro výrobu.
- Superiore - Tento termín se používá pro Prosecco DOCG, které pochází z ještě menší oblasti nazývané Valdobbiadene nebo Conegliano. Tato vína jsou obvykle považována za nejkvalitnější Prosecco. U nás v Bellvery máme výběr hned několika těch nejlepších Prosecc a to z vinařství Conca d'Oro, o kterém si můžete přečíst více zde.
Klasifikace podle perlivosti
-
Spumante: Tento typ Prosecca má nejvyšší úroveň perlivosti, což znamená vysoký obsah bublinek. Je to typické pro Prosecco vyrobené metodou Charmat, kde dochází k druhotné fermentaci v uzavřených nádržích, což produkuje silnější šumivost.
-
Frizzante: Frizzante znamená, že Prosecco má mírnější perlivost, než Spumante. Bublinky v tomto typu jsou jemnější a méně intenzivní. Frizzante je obvykle vyrobené metodou Charmat, ale fermentace je zastavena dříve, než u Spumante, aby zůstala nižší úroveň CO2.
-
Tranquillo: Toto je nejméně perlivý typ Prosecca. Tranquillo má pouze lehkou bublinu nebo může být úplně bez bublin. Tento typ může být více podobný běžnému bílému vínu, protože prochází menší či žádnou sekundární fermentací.
Klasifikace podle cukernatosti
Cukernatost prosecca, podobně jako u jiných šumivých vín, se rozděluje podle obsahu zbytkového cukru ve víně. Tato klasifikace cukernatosti určuje, jak sladké nebo suché víno je. Pro prosecco se používají následující kategorie cukernatosti:
-
Brut Nature (nebo Pas Dosé): Obsah zbytkového cukru je do 3 g/l. Jedná se o nejsušší verzi prosecca, která nemá přidaný cukr (dosáž).
-
Extra Brut: Obsah zbytkového cukru je mezi 0 a 6 g/l. Toto prosecco je velmi suché, s minimálním množstvím cukru.
-
Brut: Obsah zbytkového cukru je do 12 g/l. Brut je také velmi suché prosecco, ale má o něco více cukru než Extra Brut.
-
Extra Dry: Obsah zbytkového cukru je mezi 12 a 17 g/l. Navzdory názvu je Extra Dry o něco sladší než Brut.
-
Dry (nebo Secco): Obsah zbytkového cukru je mezi 17 a 32 g/l. Tato kategorie je výrazně sladší než předchozí a poskytuje jemnou sladkost.
-
Demi-Sec: Obsah zbytkového cukru je mezi 32 a 50 g/l. Demi-Sec je velmi sladké prosecco a používá se často jako dezertní víno.
Podávání Prosecca
Prosecco je nejlepší podávat dobře vychlazené, ideálně při teplotě kolem 6-8 °C. To pomáhá zachovat jeho osvěžující a šumivý charakter. Je to ideální aperitiv před jídlem. Jeho lehkost a osvěžující chuť připraví chuťové buňky na nadcházející chod, a v neposlední řadě je Prosecco také skvělým základem pro různé šumivé koktejly, jako je Bellini nebo Aperol Spritz.
