Historie Chianti - od renesance po současnost
Chianti má své kořeny hluboko v historii Toskánska. První zmínky o víně z této oblasti sahají do 14. století, ale zásadním momentem byl rok 1716, kdy velkovévoda Cosimo III. Medicejský vytyčil hranice regionu, ideálního pro výrobu kvalitních vín. Tento krok je považován za první oficiální regulaci výroby vína na světě. V průběhu let se Chianti vyvíjelo a čelilo náročným obdobím jako byly války či masová produkce v 50. a 60. letech. Nakonec si v roce 1984 získalo status DOCG, který garantuje nejvyšší kvalitu italských vín. Klíčovým bylo také oddělení Chianti a Chianti Classico v roce 1996, které zdůraznilo prestižní postavení druhého z nich jako samostatného označení kvality. Pro zajímavost, symbolem Chianti Classico je černý kohout (Gallo Nero), který odkazuje na historický spor mezi Florencií a Sienou o území Chianti.
Toskánsko jako ráj milovníků vín
Toskánsko je bezesporu jednou z nejvýznamnějších vinařských oblastí na světě. Díky svému unikátnímu terroir, který kombinuje slunečné podnebí, jílovito-vápenaté půdy a ideální nadmořskou výšku, poskytuje perfektní podmínky pro pěstování révy. Hrozny zde zrají pomalu, což vínům dodává bohatost a komplexnost. Kromě Chianti se Toskánsko pyšní dalšími prestižními víny, jako je Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano a moderní Super Toscans, které vznikly v 70. letech jako reakce na regulace Chianti.
Region je známý nejen kvalitou vín, ale i nádhernou krajinou, historickými vinicemi a vinařstvími, která jsou často rodinnými podniky s tradicí sahající staletí zpět. Toskánsko je také domovem „enoturistiky“ – cestování za vínem, které spojuje ochutnávky, vzdělání o víně a návštěvy malebných vesnic, jako je Greve in Chianti, nebo historických měst jako je Florencie a Siena.
Klasifikace Chianti
Chianti je rozděleno do několika úrovní kvality, což usnadňuje orientaci při výběru:
• Chianti DOCG: Základní úroveň, víno musí obsahovat alespoň 70 % odrůdy Sangiovese.
• Chianti Classico DOCG: Vyšší kategorie s minimálně 80 % Sangiovese a přísnějšími pravidly. Má tři stupně - Annata, Riserva a Gran Selezione.
Annata: Standardní Chianti Classico s minimálně 12měsíčním zráním.
Riserva: Vysoce kvalitní víno, zraje nejméně 24 měsíců.
Gran Selezione: Nejvyšší třída, pouze z hroznů z vlastních vinic, minimálně 30 měsíců zrání.
Tradice výroby Chianti
Proces výroby Chianti je hluboce zakořeněn v toskánských tradicích, ale zároveň zahrnuje moderní metody, které zajišťují vysokou kvalitu. Celý proces začíná pečlivým výběrem hroznů, přičemž odrůda Sangiovese tvoří klíčovou složku směsi. Některé směsi obsahují další odrůdy, například Canaiolo, Colorino nebo Malvasia, což přidává vínům jemné nuance.
Po sklizni, která se provádí většinou ručně, následuje fermentace. Ta probíhá v nerezových tancích nebo tradičních dřevěných sudech, přičemž teplota je pečlivě kontrolována. Důležitou součástí je macerace, během níž se z hroznů extrahují barviva, taniny a aromatické látky. Tento proces může trvat několik týdnů, v závislosti na zamýšlené struktuře a stylu vína.
Další klíčovou fází je zrání. Pro Chianti Classico se používají dubové sudy, které mohou být malé nebo velké, přičemž každý typ dodává vínu odlišné vlastnosti. Sudy z francouzského dubu obohacují víno o jemné tóny vanilky a koření, zatímco tradiční sudy více zachovávají ovocný charakter. Kvalitativní kategorie Chianti (Riserva a Gran Selezione) mají delší dobu zrání. Například Gran Selezione, jak jsme si již řekli, musí zrát minimálně 30 měsíců a pochází pouze z hroznů pěstovaných na vinicích samotného vinařství. Během tohoto procesu dochází k postupnému rozvoji chutí a vůní, což vínu dodává komplexnost a bohatost.
Před lahvováním je víno obvykle filtrováno a stabilizováno, aby se zajistila jeho čistota a kvalita. V některých případech se provádí i další krátké zrání v lahvích, které umožňuje vínu dosáhnout plného potenciálu před tím, než je uvedeno na trh. Tradiční i moderní postupy v toskánských vinařstvích jsou pečlivě přizpůsobeny terroir, což zajišťuje, že každá lahev Chianti reprezentuje unikátní spojení historie, přírody a lidského umu.
Charakteristika a párování
Co se týče charakteristiky, Chianti je známo svou sytě rubínovou barvou, která se u starších ročníků mění na granátově červenou. V chuti převládají tóny třešní, švestek a bylin, doplněné jemnými tříslovinami a příjemnou kyselinkou. Vůně nabízí směs červeného ovoce, fialek a často i jemných náznaků tabáku nebo koření.
Díky své svěží kyselosti a střednímu tělu je Chianti ideální ke středně těžkým pokrmům. Perfektně se hodí k italským klasikám jako jsou lasagne, těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo pizza. Výborně doplňuje také pečená masa, zvěřinu či tvrdé sýry jako je pecorino nebo parmazán. Tato univerzálnost z něj činí oblíbené víno jak na všední večeři, tak na slavnostní tabuli.
Chianti dnes
V dnešní době Chianti a jeho popularita stále roste nejen v Itálii, ale i na celosvětových trzích. Díky kontinuálnímu zaměření na kvalitu a inovace, se Chianti udržuje mezi oblíbenými víny, přičemž nejvyšší hodnocení získává zejména jeho kategorie Chianti Classico Gran Selezione. Tato nejvyšší kvalitativní třída je vyráběna výhradně z hroznů Sangiovese a často odráží unikátní terroir jednotlivých subregionů, což je nový trend, který přitahuje pozornost milovníků vín.
Kromě tradičních trhů, jako jsou Evropa a Severní Amerika, se Chianti prosazuje také v Asii, kde je oblíbené díky své všestrannosti v párování s pokrmy. Moderní vinaři experimentují s technikami výroby a stále více využívají ekologické a biodynamické postupy, což přispívá k atraktivitě Chianti mezi ekologicky uvědomělými konzumenty.
