Náš příběh
Sortiment
Novinky
Vinotéky
Blog
Ubytování
Kontakty
E-shopPůvod a historie Chardonnay
Chardonnay má své kořeny ve starověkém Burgundsku, v oblasti Mâconnais v jižní části této prestižní provinční oblasti ve Francii. Svůj název odrůda získala podle vesnice Chardonnay, která se poprvé zmínila v písemnostech již v letech 936–952 jako Cardoniacum, což latinsky znamená „místo pelyňků“.
Odrůda vznikla spontánním skříženín odrůd Pinot Noir (Rulandské modré) a Gouais blanc – „lidového“, masově pěstovaného bílého vína, které bylo často považováno za méně kvalitní a několikrát zakázáno pro pěstování. Volně sázené, méně urozené vinice, kde se Gouais blanc pěstoval, přilákaly pyl od prestižnějších terroir Pinotu a tak vzniklo nejen Chardonnay, ale i další odrůdy jako Gamay, Aligoté či Melon de Bourgogne. Právě tento biologický hybrid však předal Chardonnay tzv. hybridní vitalitu. Odolnost, přizpůsobivost a široký potenciál pro terroir i technologickou variabilitu.
Chardonnay se postupně stalo zdrojem duchovního i kulturního bohatství. Už ve 12. století cisterciáni z Pontigny Abbey zakládali vinice v Chablis. Odtud se odrůda rozšířila skrze Mâconnais do oblastí Côte de Beaune a Côte Chalonnaise, kde nechali Chardonnay zrát v malých dubových sudech, což je dnes známé pod názvem „bílý Burgund“. V 19. století se odrůda dostala i do Champagne a později do Nového světa – byť často pod jinými názvy, v Kalifornii je pěstování Chardonnay doloženo již ve 30. letech 19. století.
Jaké je takové Chardonnay?
Jeho hrozny jsou poměrně neutrální. Jejich aroma a chuť silně odráží převážně terroir a samotnou technologii výroby.
• V chladných polohách, například v Chablis, dominuje svěží kyselina, tóny zeleného jablka, hrušek, citrusů a také minerality.
• V mírném klimatu, jako je třeba Mikulovsko, se objevují ovocné tóny broskví, citrusů a jemná minerální textura.
• V teplejších oblastech přibývá tropického ovoce, jako je ananas, mango nebo papája, také se umí přidat tóny medu a sladěná harmonická plnost.
• Při dubovém zrání a fermentaci se přidávají máslové, vanilkové a karamelové nuance, někdy i tóny pečených ořechů nebo praženého chleba.
• Při delší archivaci můžete očekávat oříškové tóny v pozadí.
Čím prochází Chardonnay, než se stane Chardonnay?
Jak už jsme si řekli, proces výroby hraje klíčovou roli v tom, jak výsledné Chardonnay chutná. Může být lehké, svěží a ovocné, ale i plné, krémové a kořeněné. Vše záleží na rozhodnutích vinaře při zpracování. Zde jsou hlavní kroky, které určují styl vína.
• Sklizeň a lisování – Hrozny se šetrně sbírají a lisují, aby se získal čistý mošt. Často se lisují celé hrozny a mošt se ihned odděluje od slupek, aby víno zůstalo jemné a elegantní.
• Fermentace (kvašení) - V nerezových tancích, kde vše probíhá bez kontaktu se dřevem. Výsledkem je Chardonnay svěží, minerální, s výrazným ovocným aroma.
- V dubových sudech, kde víno získává bohatší, máslový a kořeněný profil, často s tóny vanilky, toastu nebo lískových oříšků. Tento styl je typický například pro kalifornská Chardonnay nebo burgundské Meursault.
• Malolaktická fermentace (MLF) – Během tohoto procesu se ostrá kyselina jablečná přeměňuje na jemnější kyselinu mléčnou. Výsledkem je hladší textura a tzv. máslový charakter, který je pro mnohé milovníky Chardonnay typickým znakem.
• Zrání a míchání na kalech (batonnage) – Víno může zrát buď v nerezových tancích nebo v sudech. Pokud zraje na jemných kvasnicích a pravidelně se promíchává, zvyšuje se jeho komplexnost, krémovost a hloubka. Tento styl najdeme nejčastěji u burgundských vín.
Dělení Chardonnay podle kvality
Věděli jste, že se Chardonnay nevyrábí vždy v jednotné kvalitě? Jeho chuť i hodnota se výrazně liší podle původu, způsobu zpracování i prestiže daného vinařství. Ve světě existuje několik systémů, které pomáhají vína rozdělit podle úrovně. Nejznámější je ten burgundský, ale své metody mají i Němci, Američané nebo Australané. Níže najdete nejdůležitější kvalitativní úrovně, seřazené od nejvyšších po ty základní.
• Grand Cru (Burgundsko) – Nejvyšší třída, která obsahuje vína z vybraných poloh jako Montrachet nebo Corton-Charlemagne. Výrazná mineralita, hloubka, potenciál zrání a často i vysoká cena.
• Premier Cru (Burgundsko, Chablis, Mâconnais) – Chardonnay z výběrových vinic s výjimečnými podmínkami. Často se přibližují Grand Cru, ale jsou dostupnější. Nově sem patří i některé vinice v Pouilly-Fuissé.
• Village – V této skupině jsou vína z konkrétních vesnic. Např. Meursault, Puligny-Montrachet nebo Saint-Véran. Vlastní vysokou kvalitu, ale rozmanitější styl dle vinaře a polohy.
• Regionální označení (např. Bourgogne Blanc, IGP, Vin de Pays) – Vína s uvedeným širším regionem původu. Mívají příjemný ovocný charakter a jsou ideální pro každodenní pití.
• Vin de France – Vína bez uvedení regionu, ale s názvem odrůdy a ročníku. Přestože jde o základní stupeň, i zde lze narazit na poctivá a dobře pitelná vína.
• Prémiová vína Nového světa – Tady máme dělení podle značky a renomé producenta. Například kalifornská vinařství jako Kistler nebo Aubert produkují Chardonnay srovnatelné s Grand Cru, zatímco levnější značky, např. La Crema, nabízejí dostupnější varianty.
Chardonnay na jídelním stole
Díky své variabilitě patří Chardonnay mezi špičkové odrůdy k různým pokrmům. Vše záleží na jeho charakteru.
• Svěží, bez dřevitých tónů – Ideální k mořským plodům, svěžím rybám, kozím sýrům a salátům se zálivkou typu vinaigrette.
• Středně plné, jemně dubové – Výborné k drůbeži, těstovinám s houbovou omáčkou nebo krémovým rizotům.
• Plné a máslové - Hodí se k mořským plodům s omáčkou, smetanovým ragú i k sýrům jako je brie či camembert.
• Šumivé – Luxusní doplněk k ústřicím, kaviáru a slavnostním příležitostem.
Chardonnay u nás
Chardonnay si na českém trhu vydobylo pevné místo a těší se velké úctě mezi milovníky vína. Tvoří zhruba 9 % produkce bílých vín v Česku a patří mezi hlavní odrůdy vedle Ryzlinku a Rulandského šedého. Průzkumy trhu potvrzují, že kvalitní odrůdové Chardonnay je mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Pravidelně se umisťuje v první desítce nejčastěji nakupovaných bílých vín, a to jak v supermarketech, tak ve specializovaných vinotékách. Naše vinařství ho pěstují zejména v oblastech jako je jižní Morava, především Mikulovsko, či jižní Čechy.
Chardonnay je víno plné proměn a příběhů a právě proto si získala srdce milovníků po celém světě i u nás doma. Ať už ho ochutnáte při slavnostní příležitosti nebo při běžném večeru, vždy Vám nabídne něco krásného a nezapomenutelného.
