Původ a historie
Cantina Terre Cevico je vinařská společnost se sídlem v italském regionu Emilia-Romagna, ve městě Lugo. Její kořeny sahají do roku 1963, kdy byla založena jako vinařské družstvo. Společnost vznikla z iniciativy několika vinařů, kteří se rozhodli spojit své síly a sdílet své odborné znalosti, aby mohli společně vyrábět vína vysoké kvality. Dnes je Cantina Terre Cevico jedním z největších a nejvýznamnějších vinařských podniků v oblasti, která je známá svými vynikajícími víny a bohatou vinařskou tradicí.
Filozofie a přístup
Filozofie Cantina Terre Cevico je založena na úctě k tradici a inovacích. Společnost se zaměřuje na produkci kvalitních vín, která odrážejí jedinečnost regionálního terroiru. Klíčovým prvkem jejich přístupu je udržitelnost a odpovědnost k životnímu prostředí. Vinaři dbají na ekologické postupy při pěstování vinné révy a při výrobě vína minimalizují použití chemikálií. Cantina Terre Cevico také investuje do moderních technologií, které umožňují optimalizovat proces výroby vína a zlepšit jeho kvalitu.
Vinice a terroir
Vinice Cantina Terre Cevico jsou rozloženy po celém regionu Emilia-Romagna, což zahrnuje různé typy půd a mikroklimatických podmínek. Tento rozmanitý terroir je klíčovým faktorem při vytváření široké škály vín s jedinečným charakterem. Půdy v této oblasti jsou převážně jílovité a vápenité, což je ideální pro pěstování vinné révy, protože poskytují potřebné minerální látky a zároveň dobře zadržují vodu. Mikroklima regionu, s teplými léty a mírnými zimami, je optimální pro dozrávání hroznů.
Odrůdy hroznů
Cantina Terre Cevico pěstuje širokou škálu odrůd, které zahrnují jak místní, tak mezinárodní odrůdy. Mezi nejvýznamnější místní odrůdy patří Sangiovese, Lambrusco a Albana, které jsou typické pro region Emilia-Romagna. Sangiovese je známá svou bohatou chutí a schopností vytvářet vína s vynikající strukturou a potenciálem k archivaci. Lambrusco je lehčí, svěží a šumivé víno, které je oblíbené pro svou univerzálnost. Kromě těchto místních odrůd pěstuje Cantina Terre Cevico také mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay.
Proces výroby
Proces výroby vína v Cantina Terre Cevico je pečlivě řízený od vinice až po finální produkt. Sklizeň hroznů se provádí s maximální péčí, aby byly zachovány jejich nejlepší vlastnosti. Fermentace probíhá v moderních nerezových tancích s kontrolovanou teplotou, což umožňuje optimalizovat proces a zlepšit chuťové vlastnosti vína. Některá vína, zejména ta, která jsou určena pro delší zrání, jsou uchovávána v dřevěných sudech, kde získávají komplexní aroma a hluboký charakter. Důraz je kladen na každý detail, aby bylo zajištěno, že výsledné víno odráží nejlepší vlastnosti hroznů a terroir.